Apotheke am Botanischen Garten in Braunschweig
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Eisen

Eisen ist ein wichtiges Bioelement für Mensch, Tier und Pflanze. Es ist unentbehrlich für jede Form organischen Lebens. Hier besonders zu nennen sind die Mitwirkung bei Elektronenübertragungsreaktionen in der Atmungskette, sowie die Fähigkeit zur Bindung von molekularem Sauerstoff im Blut.
Eisenmangel ist die weltweit am häufigsten auftretende Mineralmangelerscheinung. Vor allem Kinder, Frauen und ältere Menschen sind davon betroffen.
Natürliche Quellen für Eisen sind u.a. dunkelrotes Fleisch (Rind, Wild, Lamm). Dagegen wird das Eisen aus Pflanzlichen Produkten, vor allem aus Vollkorn- und Hülsenfrüchten nicht so gut aufgenommen.

http://www.apotheke-bs.de/vitalstofflexikon/eisen.htm, Stand: 15. September 2003